苏州 | 苏浙徽农家大院（苏州湾水秀天地）

刚发布了一波

昨年秋天皖南之旅的食记与游记

，打个连招，谈谈这家名义上的江浙皖菜馆。

必须承认，最开始是被“苏浙徽”这山寨得搞笑却又巧妙的店名给吸引了，乍看之下跟茶颜观色蹭

茶颜悦色

一样低俗，但随之发觉仿似农家大院的苏浙徽与

鼎鼎大名的苏浙汇大相径庭

。

水晶吊灯和洁白桌布变成宫廷花灯和大红台布，部分区域的氛围很接地气有烟火气，似乎吃到半途会有小动物走过，左边一只鸡，右边一只鸭。

另外的空间则是清波徐徐，仙气袅袅，勾勒出江南韵味的小桥流水和鸟语花香，可惜“船位”满了，不然能乘彩舫游荷塘，平添几分情趣。

（此店由于商场原因刚歇业，市内其他分店亦有类似布局，可以“坐船”）

店内设有菜市场风格的沉浸式点餐区，这种布局颇为流行，不过农家大院的排场是真大，足够喂饱一村子人。

然而，琳琅满目的静态食材展示只是个开始，活色生香的现场菜品制作才是杀手锏，炉头都十几二十多个，大有赶追自助餐的气势。

杀手锏之招牌花雕鸡...点了

杀手锏之手工豆皮...也点了

杀手锏之金华桶饼...猜猜我们点了没有

尽管苏浙徽并非自助餐，但是在色香声的三重攻击下，我们的理智判断沦陷，进入自助餐节奏的“拿菜”模式。

招牌两重奏：（前）招牌花雕鸡、（后）招牌酿豆腐

▲杀手锏之一，招牌花雕鸡。质地极其酥烂，稍许用力即能拔下鸡腿，烧得如此透彻，当然亦是味入骨髓，尤其尝过火辣的蚌肉烧鱼泡再回头吃鸡，更显花雕芬芳。

锅底藏着猪脚，相比鸡肉更加入口可融、肥腻丰腴，就着周遭的蒜瓣和洋葱，重口又重油，充满堕落之感。

▲上述的蚌肉烧鱼泡是堆成小山般的一大盆，山里埋着泡椒和干辣椒，以此引出蚌肉与竹笋鲜味，再把这些鲜味“烧“进鱼鳔，那才是山中珍宝。

蚌和笋主要是借味，当然本身也能食用，有的甚为适口，但有的蚌肉韧若橡胶，另有的竹笋齿间起渣。

▲点餐区的灶台上不仅有招牌花雕鸡，不同炉架上顶着不同菜肴，譬如老鹅煲、铁板虾，以及这招牌酿豆腐。

无愧于“招牌”头衔，水平不输花雕鸡，豆腐竟能吃出荤腥感受。诚然，酌量掺杂有零星碎肉，因此尚不及

素食餐厅以素仿荤、以假乱真的技艺

，但也并非猪肉多于豆腐的客家酿豆腐做法，属于能够取悦肉食动物的植物蛋白。

▲除了豆腐还有豆子，但不是黄豆而是石锅蚕豆。当时立夏前后，正值蚕豆上市初期，然而可能使用了滞留货，碧绿中泛灰白，几颗缝隙发黑，色相欠佳也缺乏光泽。

▲除了豆腐和豆子还有手工豆皮，所谓手工包括可见的磨浆、揭皮、挂凉等步骤，一张张豆腐皮晶莹透亮如纱，细腻顺滑如绸，又一现场杀手锏。

甜得本真，啖完重味的蚌肉烧鱼泡之后馥郁仍旧洋溢，味道仍旧在线，难怪搭配的是红油类辣蘸汁，以托出黄豆甘香。

（前）酸辣藕带；（后）笋衣拌芥兰

▲凉菜还有酸辣藕带。小东西即baby藕，无比可爱，无比爽脆，而泡椒柔和的乳酸注入勃勃生机，让水灵灵的嫩藕保持鲜活，也让我们味蕾得以被激活，优秀地完成凉菜的任务。

▲最后一道现场杀手锏是精华的金华桶饼，其实就是常见的梅干菜肉饼，但采用桶烤取代锅煎。

桶壁的热传导和桶内的热空气使得饼子受热更快更均，加上发面揉面技巧，成品不仅是酥脆掉渣，表皮与馅料之间还夹有一层略为劲道的纤薄饼胚，大大丰富了口感。

▲桶饼与豆皮档口同时亦是饮料档口，L选了小杯的原味酸奶，尽管错误做成草莓版本，且乳香不够醇厚，但是风味自然，没有甜得腻歪，跟家里自制优格差不多。

苏浙徽取名山寨，但出品大方实在，农家大院怏怏数千平的硕大空间颇具气派，估计房租不少，或许正因如此才选址在水秀天地这尚未成熟的商圈。

当时去考察被视为下一个国金和下一条秋裤的太湖绿地中心，以及据传足以媲美圆融时代的水秀天地，却发现后者门庭冷落，苏浙徽倒是人气兴旺，但最近由于商场问题也被迫歇业，可在松陵和陆慕元和找到分店。

地址：吴江区太湖新城，水秀天地1-411号

人均：RMB 146

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